在中国，怎么样才能做出好抹茶？

　　五月初在上海举办的第二十届中国国际食品和饮料展览会上，日本展区琳琅满目的抹茶预包装食品，足以令每一个抹茶爱好者垂涎。

　　关于抹茶火爆最近的一次记忆，还是在2017年，开设在各个大大小小商圈内的抹茶专门店，门前常常排起长龙。

　　据统计，在抹茶火爆的2014-2017年，3年时间里全国一线城市曾出现了無邪、宇治、西尾、甘兔庵、关茶、36 MATCHART等94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，开出近500家门店。

　　在品牌包装和社交媒体的大众化传播作用下，抹茶清新的色彩，独有的芳香，微苦回甘的独特口味，成为一种富有诗意的形象，迅速成为美食爱好者的打卡必备。

　　来源《咖门中国抹茶报告》

　　随后，饮品烘焙产业风口到来，抹茶作为一种食品添加，被广泛应用在餐饮渠道。促进抹茶这一小众品类向多元化延伸，朝扁平化方向发展，挖掘更大的市场空间。

　　抹茶的根源在中国

　　从唐宋进入鼎盛，到重回中国大众消费视野，抹茶在中国人的生活里缺失了1000多年。这1000多年里，抹茶走过了从失落到传播、从精进到回归的历史之路。

　　抹茶起源于隋朝，在唐朝、宋朝达到顶峰。自唐宋以后，抹茶在中国出现了断代，但在日本迎来了新的发展契机。

　　史载南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺连同茶具、茶典等一同带回日本，开启了抹茶在日本的发展历程。

　　来源咖门中国抹茶报告

　　中国抹茶的未来在贵州

　　抹茶的历史根源在中国，但中国抹茶的历史在浙江，未来却在贵州。作为国内绿茶的主产区，贵州省茶园面积达700多万亩，是国内茶园面积之最，同时因地理优势拥有更优渥的自然环境，因此也具备了规模化的优势。

　　贵州省的贵茶集团是国内生产优质抹茶的代表性上游企业之一，据贵茶集团欧标抹茶品牌负责人梁倩莹介绍，贵茶理论年产量达到4000吨，可以满足大部分抹茶产业市场的需求，贵茶在2019年第一季度的销售增长率达到65%左右。

　　贵茶集团抹茶园

　　市场需求旺盛，吸引更多企业加入到抹茶生产。浙江省的浙茶集团、华茗园茶业，山东省的鸿雨农科，也都在发展高标准的茶园和更现代化的加工工厂，提供比进口抹茶更高性价比的抹茶原料。

　　来源咖门中国抹茶报告

　　抹茶的未来是扁平化发展

　　尽管受制于盈利模式和品类小众的限制，抹茶专门店在2018年出现迅速的大面积衰落后，很难再重现2017年前后的火热状态。但抹茶这一品类的市场已经被激活，抹茶的文化和消费认知得到培养和建立。

　　同时，抹茶还作为一种口味，被添加使用在更多领域，在工业领域，抹茶成为食品工厂和原料工厂的口味添加，生产出多种抹茶口味的预包装食品和食品原材料;在餐饮领域，则主要应用在饮品，以及连锁餐饮企业的现制食品中;在烘焙领域，应用在烘焙工坊及烘焙连锁品牌的产品制作中。甚至在彩妆和医用领域，抹茶也有创新应用。

　　多领域和多途径的广泛应用，抹茶呈现出扁平化发展的趋势。随着新式茶饮的火热，对于供应链和消费端的各个品牌而言，抹茶和饮品的结合应用，是他们最看重的机会点。

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